对杭州的美食还停留在西湖醋鱼和龙井虾仁,此
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对于莼菜的了解,许多人都以为这只不过是一种水生植物,殊不知莼菜是一种难得高端食材,特别是随着现在的水质环境的恶化,莼菜的价格是居高不下,并且这类食品在明朝的时候就已经被列为贡品,而且并不是每一个地方都适合莼菜的生长,所以在当时想吃到一口莼菜就需要快马加鞭的骑送,这个程度可以和当时给杨贵妃千里送荔枝只为博得她一笑的场景一般,不仅要花费大量的物力财力,还不能完全保证中途是否会有意外,但是的确有人就这样做过,比如以前的左宗棠在新疆驻守的时候就曾收到过这样的一份珍贵礼物,此情谊从莼菜就能看出。

杭州西湖发现野生莼菜,时间迟于太湖与湘湖。最早发现西湖生长莼菜的,从现在发现的材料上来看,是明代杭州美食家高濂。

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② 将瓶子进行挤压,将瓶子口对准子弹蛋黄中心。

中国人对美食追求的脚步从未停歇,特别是对食材鲜有、美味珍馐的难得食材更是极为的珍惜和向往,不仅是因为食材本身的魅力,还有的是人们对舌尖上味蕾的共鸣。从古到今,美食的制作和传承一直是不间断的,比如西湖莼菜汤就是这样的一个例子,不仅食材珍贵难得,而且还有着历代帝王将相的垂爱,为什么它如此受欢迎呢?

在中国饮食文化史上,没有一种蔬菜的名气能与莼菜匹敌,也没有一种蔬菜能像莼菜那样获得古今骚人墨客的诸多赞赏。

这个时候用古人的“气清胜兰芳”来描述莼菜似乎一点也不过分,虽然市面上也有经过加工的莼菜开始售卖,但是真正想平常到那种天然的味道,还是得往莼菜的故乡走一遭,毕竟要想品得天下珍馐,不管多累多苦都要前行,作为一名合格的美食者,这一道菜一定要亲身去体味一下其中的美妙。

3. 一两淀粉倒入碗中,加入清水备用。鸡蛋去除蛋黄,留下蛋清备用。加入蛋清和淀粉等食材一起制成的汤羹类菜品,它做好以口感细滑鲜嫩,营养价值特别高。

西湖莼菜汤又被叫做“鸡火莼菜羹”,这个名字是源于这道菜本身里面会加入鸡丝、火腿丝而来的,西湖莼菜汤听起来似乎很简单,但其实里面大有学问。首先要将莼菜杀青,并放入煮沸的水中汆烫,捞起沥干备用,然后将提前熬煮好的鸡汤配合着调味料一同在锅中烧沸,然后才把莼菜下入锅中,然后表面摆上切好的鸡胸脯肉丝和火腿丝,最后淋上熟鸡油,看似平凡的操作过程却想要把莼菜的鲜美展现的淋漓尽致,必须要把整个过程做得一气呵成。

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刚出锅的莼菜汤颜色特别的好看,红绿搭配让人看起来十分的有食欲,并且不多不少,让人觉得这道菜品没有一丝的累赘,用勺子舀上一口品品鲜,莼菜的那股浑然天成的鲜味就在口中散发开来,搭配上鸡丝和火腿的提味,口腔里都充满了浓浓的不可言喻的滋味,爽滑鲜嫩的口感也是不可多得的,怪不得这道菜品在古代的时候会被供奉为贡品,果然其口感是一般的菜品所不能比较的。

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6. 煮五分钟后,倒入鸡蛋清,便可出锅了。用莼菜作料制成的"西湖莼菜汤",莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是浙江杭州地区汉族传统名菜。

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1. 莼菜要挑颜色好的,用清水反复冲洗几次,清洗干净,沥掉水分。大葱切段、生姜切片备用。西湖莼菜汤清淡爽口,一般人都可以食用。特别适合老人、儿童及消化力弱的人。

高濂在《四时幽赏录》中说:"今西湖三塔基旁,莼生既多且美。……余每采莼剥菱,作野人芹荐。"自然,他所说的莼菜,是野生的。

现代文学家叶圣陶在《藕与莼菜》一文中说:莼菜"本来没有味道,味道全在于好的汤"。叶老的这一番话,可以说是道出了西湖莼菜汤的奥秘。

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今天就随杭州的沈美文外婆一起来学习这道脍炙人口的名菜吧~

③ 对准之后使瓶口稍微接触蛋黄,松开挤压,瓶子就会将蛋黄整个吸出,我们就完成了蛋黄蛋清的分离。

5. 加入料酒和事先备好的淀粉水,并倒入洗好的莼菜。淀粉水让整碗汤变成了略带浓稠的汤羹,食用起来更加美味啦~

1.莼菜要反复多洗几次,才能保证味道纯美。

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2.淀粉勾芡不要过稠也不能太稀,否则会影响莼菜汤口感哦~

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4. 鸡汤煮沸后,倒入火腿丝和鸡丝。莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,光是颜色就让人垂涎欲滴了~

外婆生活小妙招:用矿泉水瓶分离蛋黄

杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都要尝一尝这份江南独有的美味~

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莼菜、火腿、鸡胸肉、鸡蛋、大葱、生姜。

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2. 将火腿切成丝备用,鸡胸肉冷水下锅,大火煮沸。加入葱段姜片,转至小火,煮十五分钟后捞出。在莼菜汤里加入火腿、鸡肉保证了鲜味。

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① 将准备好的鸡蛋打到小碗里,鸡蛋打到小碗之后需要挑出来的蛋黄位于整个鸡蛋的中心。

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