葡窖国际教你来品酒,四步教你辨别葡萄酒好坏
分类:健康生活

如今不管是家庭聚会,还是朋友聚餐,桌上的酒是不可少的,不管是啤酒、白酒还是葡萄酒应有尽有,喝酒能提起人的兴致,同时也能够感染气氛。不过对于葡萄酒的品鉴还是比较复杂的,大家也不妨发现,葡萄酒的价格跟种类也是各不相同,那么,怎样才能鉴别出葡萄酒的好坏呢?

永利皇宫官网,教你如何尝出葡萄酒的优劣品质

第一:看酒体颜色

现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍:

先观察葡萄酒的酒体,观察葡萄酒的颜色是否通透,如果颜色暗淡且没有光泽,而是呈不正常的棕色,那么这瓶葡萄酒可能受到了过度氧化或者其它污染,如木塞污染这些因素。除开红葡萄酒还有白葡萄酒,如果一款白葡萄酒颜色呈很深的黄色,也可以确实已经发生过度氧化的问题。

  品酒的味觉感受 

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另外,如果你准备打开一瓶葡萄酒,发现软木塞微微的往上冒出来一点,那么你能知道葡萄酒可能经历了高温,导致膨胀,瓶子中的气体压力升高,把木塞往外挤。

  涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易入门。 酸味(Acidity) 这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

第二:观察酒的标签

  丹宁酸(Tannin)

我们拿到一瓶葡萄酒,从外包装来看的就是它的标签,酒标同时也是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的相关信息与故事;一般来说,酒标的设计也能够体现出酒的风格特色。现如今一般的红酒商家都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定,好酒在标签上面会更详细。那么,酒标一般会标注哪些内容,如下:

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1.商标 葡萄品种 生产地区 酿造年份 分装年份

  丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

2.葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计

  橡木桶发酵(Oak)

3.酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址

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  大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。

第三:闻酒的香味

  果味(Furit)

葡萄酒有它特定的香味,一般来说葡萄酒的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿。通常的分类为以下八种:

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水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

  果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。

鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

  除上述5个基本入门知识外,在品尝葡萄酒时,还有几个基本动作值得注意:首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯,用手轻端杯座,将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动,看酒是否挂杯(Tears of glass)。好的葡萄酒,特别是甜的白葡萄酒,一定会挂杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨别它的香味; 最后,把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖来辨别酒的优劣。

植物味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

  上述这三种基本动作,一定要做得标准,才能显出"行家"品酒的风度! 此外,品酒杯不需要豪华而带色,有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明,倒酒不应太满,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

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动物味:野味、狐味、生肉...

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化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...

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辛烈味:胡椒、姜...

树木味:香草、松树、橡木...

如果除开正常的水果香,当你闻到一些发霉味、化学味、二氧化碳味,那就证明你的可能已经损坏,不能再饮用了。

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第四:品酒的味道

不管你是用观察的方法、还是闻香,酒其实是拿来品的,一般葡萄酒的味道带点涩而且有点酸,如果出现了其他的味道可能你的酒已经损坏。

当你在品酒的时候,葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那就说明葡萄酒的味道已经受损,不宜饮用,一般正常的葡萄酒是没有这种味道的。

如果这款葡萄酒的喝起来口感比较寡淡、沉闷,缺乏葡萄酒应有的果香,那它可能已经变质了,不宜饮用。

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总的来说,日常快速辨别葡萄酒好坏的方法主要是这几种,细心观察,慢慢品尝,葡萄酒会带给你更美好的体验。

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