鸡蛋羹营养丰富,蒸鸡蛋羹有哪些小技巧
分类:健康生活

鸡蛋羹嫩滑可口,富含营养,拥有丰富的蛋白质,能修复肝脏组织损伤,还可以加强新陈代谢,提高免疫力。要注意的是鸡蛋羹不能蒸的太久,也不能现放调味品,采用放气法可以防止鸡蛋羹出现小孔。

各种鸡蛋羹的做法

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1.原味鸡蛋羹

微波炉做鸡蛋羹要3分钟

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一般微波炉蒸鸡蛋羹3-4分钟左右就ok了,建议不要全程高火蒸,可以试试大火蒸2分钟,之后转80度中火再蒸1分钟。蒸的时候记住盖子不太盖太紧了,这样蒸出来的鸡蛋糕更好吃。

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一般水和蛋的比例是1:3左右哦,1个鸡蛋的话放入3倍蛋液的水,一般一个大碗装半碗水就足够了。 好,好

如果是用一个小碟子蒸鸡蛋糕的话建议加入装满盘子哦,这样最妥当,水加得太少鸡蛋糕一定不会嫩滑呢,而且还会老老的。

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用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

蒸鸡蛋羹小技巧

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。 好,好

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入温水后再轻微打散搅和即可。 dedecms

图片 3 好,好

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 dedecms.com

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。 好,好

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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做法:鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

鸡蛋羹的其他做法

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牛奶炖蛋

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用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺 好,好

1、鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀; 好,好

2、把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);

好,好

3、放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

好,好

2.肉饼蒸蛋

虾仁肉末蒸鸡蛋

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用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克

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1、虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;

好,好

2、鸡蛋打入盛肉末的碗内; 好,好

3、大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用);

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4、加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。 dedecms.com

用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。

海参蒸蛋

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用料:鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克 dedecms

1、准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;

好,好

2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡; 内容来自dedecms

3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;

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4、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。

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做法:猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀;调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅;盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟,出锅时滴几滴生抽即可。

鲫鱼蒸蛋

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用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许

好,好

1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀;

好,好

2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝; 本文来自

3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中; 好,好

4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中; 内容来自dedecms

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可,蒸好端出来; 内容管理系统

6、滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。 本文来自

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3.牛奶炖蛋

用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。

做法:鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

各种鸡蛋羹的做法

4.鲫鱼蒸蛋

用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。

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做法:鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀;锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝;煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中;鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中;放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可,蒸好端出来;滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。

5.南瓜蛋羹

用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。

做法:小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1;加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散;用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内;盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔;锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可;依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。

6.蛤蜊蒸蛋

用料:鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根。

做法:蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟,再虚蒸5分钟,取出撒上葱花,淋上酱油即可。

各种鸡蛋羹的做法

7.三色蒸蛋

用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。

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做法:皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中;皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平;将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉;从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用。

8.虾仁肉末蒸鸡蛋

用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。

做法:虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;鸡蛋打入盛肉末的碗内;大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀;加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。

各种鸡蛋羹的做法

9.海参蒸蛋

用料:鸡蛋2个、海参1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。

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做法:准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。

10.莲花蛋中蛋

用料:卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。

做法:卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;将蛋液中加入等量的水,充分搅匀,再将蛋液过一遍筛;将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。

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