生姜的几种炮制方法
分类:健康书籍

2、糟姜。原料配比:新生姜100千克、精盐2公斤、红糟13公斤。制作进度:将老姜洗净去皮,放入缸中;然后将阵雪加35公斤清水烧沸,冷却后加入红糟拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没紫姜为度;腌浸30天后,即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中,能经年不坏。

2、制作进程

挑选肥大无嫩芽的特种姜切块,用热水烫5~6分钟,然后每100十两鲜姜用硫磺1.5市斤熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干房间里烘干,温度以65~70℃为宜。烘时热度应稳步升高,防止蛋氨酸糖化,变质发粘,影响品质。

通过烘干,即得姜片干成品。前段时间药厂出卖的姜片干,诸多用这种措施制得,它富有回阳、温肺利尿、温经消肿的成效(未经加工的紫姜,也是一种常用中中药,有分散风寒、祛风散寒、宁心的功能)。

我国生姜的扶植很广,将其进展加工后发卖,效益可观,轻便命理术数。现介绍5种黄姜制品的加工方法。

1、酱姜。原料配比:姜坯100市斤、豆豉15千克、一流老抽3磅lb、60度葡萄酒1公斤、安息香酸钠100克。制作进程:将姜坯切成片瓣,再按姜形大小切成3~4片,置于竹席上晾晒,每100公斤姜片晒至60市斤左右。与此同期,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边??现身大量就能够;将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口;经10~15天后抽取,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、果酒、白花榔酸钠后拌匀、入坛压紧、密封;再经20~30天,即得茜红色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品,然后装进发售。

极其紫姜100十两,食用盐2千克,葡萄糖13千克。

老姜的二种炮制方法作者国黄姜的培育很广,将其实行加工后出卖,效益可观,简单易学。现介绍5种老姜制品的加工方法。

4、酸姜。选拔幼嫩、无虫眼、无伤痕的紫姜,洗净、晒干后切成片瓣,再按每100公斤块瓣加老醋35千克、食用盐10十两、花椒1千克的百分比卓越,一起入缸内浸腌(将缸置于低温的房内),常常搅拌。经15天左右,即得别具风味的酸姜。

将老姜洗净去皮,放入缸中;然后将中雪参预35市斤清澈的凉水烧沸,冷却后投入黑糖拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没紫姜为度;腌浸1个月即为成品。

2、制作进程

鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作进程

笔者国黄姜的作育很广,将其进展加工后发售,效益可观,轻松易学。现介绍5种鲜姜制品的加工方法。

1、原料配比

3、姜片干。选肥大无嫩芽的出色姜切成块,用热水烫5~6分钟,使姜内的碳水化合物润洁。然后每100磅lb黄姜用硫磺1.5公斤实行5分钟左右的熏硫溜,尔后用冷水洗净,再送入烘干房内烘干,温度以65℃~70℃为宜。烘时热度应慢慢上涨,免得胡萝卜素糖化、变质发黏。

5、糖姜片。原料配比:老姜50公斤、黄砂糖30十两、黑糖粉4千克。制作进程:将紫姜斜切成薄片,加清澈的凉水40公斤放在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水分。再用黑糖和清澈的凉水11千克放入锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动煮90分钟左右,至糖液深切、下滴成珠时,即木木芍药火捞出。最终,用赤砂糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉,干燥后即为糖姜片成品。

三、糖姜

将黄姜切成薄片,加清澈的凉水40市斤入在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用冰糖和清澈的凉水11千克放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90秒钟左右,至糖液长远,下滴成珠的时离火捞出。最终用白砂糖粉拌匀,摊晒1天后筛多余的糖粉,干燥后即为成品。

1、原料配比

三、糖姜

2、糟姜。原料配比:新生姜100公斤、精盐2磅lb、红糟13公斤。制作进程:将老姜洗净去皮,放入缸中;然后将雨夹雪加35公斤清水烧沸,冷却后参预红糟拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没黄姜为度;腌浸30天后,即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中,能经年不坏。

二、姜片干

4、酸姜。选取幼嫩、无虫眼、无伤痕的生姜,洗净、晒干后切丝瓣,再按每100千克块瓣加老醋35千克、食盐10市斤、花椒1十两的百分比卓殊,一同入缸内浸腌(将缸置于低温的房内),常常搅拌。经15天左右,即得别具风味的酸姜。

通过烘干,即得姜片干成品。前段时间药厂发卖的姜片干,多数用这种方法制得,它富有回阳、温肺解毒、温经除热的效用(未经加工的生姜,也是一种常用中中草药,有散落风寒、健脾开胃、清热的职能)。

二、姜片干

将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将大雪加入35千克清澈的凉水烧沸,冷却后加盟冰糖拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没黄姜为度;腌浸1个月即为成品。

2、制作进度

1、酱姜。原料配比:姜坯100磅lb、豆豉15千克、超级生抽3公斤、60度朗姆酒1公斤、安息香酸钠100克。制作进程:将姜坯切成丝瓣,再按姜形大小切成3~4片,置于竹席上晾晒,每100公斤姜片晒至60磅lb左右。与此同一时间,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边??出现大批量就可以;将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口;经10~15天后抽出,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、特其拉酒、白花榔酸钠后拌匀、入坛压紧、密封;再经20~30天,即得黄色色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品,然后装进贩卖。

老姜深加工手艺

一、糖姜片

分选肥大无嫩芽的独特姜切成块,用热水烫5~6分钟,然后每100公斤黄姜用硫磺1.5公斤熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65~70℃为宜。烘时热度应稳步提升,避防甲状腺素糖化,变质发粘,影响品质。

鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

1、原料配比

1、原料配比

一、糖姜片

紫姜深加工技巧

破例黄姜100公斤,精盐2公斤,白砂糖13千克。

3、姜片干。选肥大无嫩芽的特别姜切条,用热水烫5~6分钟,使姜内的脂质润洁。然后每100公斤鲜姜用硫磺1.5市斤举行5分钟左右的熏硫溜,尔后用冷水洗净,再送入烘干房间里烘干,温度以65℃~70℃为宜。烘时热度应慢慢上涨,免得泛酸糖化、变质发黏。

5、糖姜片。原料配比:老姜50市斤、冰糖30公斤、白砂糖粉4千克。制作过程:将紫姜斜切成薄片,加清澈的凉水40十两放在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水分。再用黄砂糖和清澈的凉水11十两放入锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动煮90分钟左右,至糖液深入、下滴成珠时,即赤娇客火捞出。最后,用白糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉,干燥后即为糖姜片成品。

将生姜切成薄片,加清澈的凉水40市斤入在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用黑糖和清澈的凉水11公斤放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90分钟左右,至糖液深入,下滴成珠的时离火捞出。最后用黑糖粉拌匀,摊晒1天后筛多余的糖粉,干燥后即为成品。

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