白兰地的葡萄品种,优质白兰地的葡萄品种和工
分类:健康运动

永利皇宫官网 1

永利皇宫官网 2

白兰地的香气成份十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成份的重来要源。葡萄品种含有的芳香成分,在发酵过程中,由于酵线菌及其它微生物的作用,转移到葡萄原酒中,通过蒸馏,这些芳香成分,又从葡萄原酒,转移到原白兰地中。

白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其中优质白兰地独特幽雅的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。由此看来传统工艺的白兰地质量主要取决于葡萄品种、蒸馏设备和陈酿过程。用于酿制白兰地的葡萄之所以为白葡萄,因其中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种,在浆果达到生理成熟时,都具有以下特点:

1、糖度低。

⑴糖度较低

这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质也随之增多。

⑵酸度较高

2、浆果成熟后酸度高。

⑶具有弱香型或中性香型

较高的酸度可以促进白兰地酯香的形成,因而白兰地的原料葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

⑷丰产抗病

3、葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气。

永利皇宫官网,酿造白兰地的葡萄,最好栽培在气候温和、江光照充足、石灰质含量高的土壤中。

因为7-10升葡萄酒才能酿1升白兰地,大量的葡萄精华汇聚蒸馏成白兰地,只有弱香型葡萄才能既体现出原料品种香,又与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

在法国科涅克地区的葡萄园内栽植着各种品种的葡萄,用这里的葡萄生产出的白葡萄酒是酿造科涅克的原料葡萄酒。酿造科涅克的主要葡萄品种是白玉霓,占葡萄原料的90%。白玉霓是个晚熟品种,具有良好的抗病性能。酿造出的葡萄酒具有以下两个特点:一是酸度高;二是酒精含量较低。酿造科涅克的辅助品种是白福尔和鸽笼白,这两个品种占葡萄品种的10%.

实验证明:酿造白兰地最好的葡萄品种是白玉霓葡萄。张裕公司已经在烟台地区发展了3000亩白玉霓葡萄,用于酿造高质量白兰地。另外,白羽和佳里酿也可以酿造较好的白兰地,在张裕公司葡萄基地也有很大的种植量。

我国为了酿造白兰地需要,近几年大量引进白玉霓。我国现有的葡萄品种中,白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等品种,比较适合做白兰地。

优质白兰地的酿造必须要使用专用蒸馏锅。夏朗德式壶形蒸馏锅,是法国科涅克白兰地的专用蒸馏设备。用这种设备蒸馏白兰地可分为二个过程,首先是急火蒸馏,将白兰地原料葡萄酒蒸馏成29°的粗馏原白兰地;然后把粗馏原白兰地再进行文火蒸馏,掐去酒头,截去酒尾,取中馏分,谓之酒心。白兰地芳香的物质基础,就是通过蒸馏而奠定的。中国张裕公司为了生产科涅克型白兰地,从法国引进十套夏朗德式壶形蒸馏锅,在八十年代初期就已投入生产运营,这在目前我国为数不多的白兰地生产厂家中仍是独有的。

本文由永利皇宫官网发布于健康运动,转载请注明出处:白兰地的葡萄品种,优质白兰地的葡萄品种和工

上一篇:防病促健康,常喝蒲公英茶可预防缺铁性贫血 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文
  • 防病促健康,常喝蒲公英茶可预防缺铁性贫血
    防病促健康,常喝蒲公英茶可预防缺铁性贫血
    地丁即蒲公英,是国家卫生部列入药食两用的品种。据《本草纲目》记载,蒲公英可清热毒、化食毒、消恶肿。《神农本草经》、 《唐本草》、《中药大辞
  • 【永利皇宫官网】每一天摄入1六毫克西红柿红素
    【永利皇宫官网】每一天摄入1六毫克西红柿红素
    柠檬含有丰富的维生素C,能够促进新陈代谢、延缓衰老、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层,对皮肤有很强的护理作用,同时还能增强皮肤的抗晒能力。
  • 威士忌要听着音乐慢慢品,关于威士忌
    威士忌要听着音乐慢慢品,关于威士忌
    永利皇宫官网,你了然吗? 要听着音乐渐渐品 马天尼在橡木桶中熟睡时, 龙舌兰是在怎么地方下享用的呢?能够毫无疑问,不是在酒席上拼酒用的。享用白
  • 防弹咖啡和生酮饮食
    防弹咖啡和生酮饮食
    无论你是不是正在减肥,大概都听说过防弹咖啡(bulletproofcoffee)这个新名词。防弹咖啡堪称是今年最夯的饮料,从欧美明星如《分歧者》女主角雪琳伍德莉
  • 健美同有的时候间健康
    健美同有的时候间健康
    评论一种食物健康与否,很多营养专家都集中讨论卡路里的多寡,A食物等于两碗饭的热量所以不健康,B食物只有半碗饭热量所以还可以。但营养学是否就