葡萄酒健康知识,红酒知识
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葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低,通常在8%-14%之间。

红葡萄酒是大家非常喜爱的饮品,柔和醇香的红酒里饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。而在饮用红葡萄酒之前,加深对其的了解是必不可少的一步。那么,关于红葡萄酒的这12件事,你都知道了吗?

葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料,主要是用餐时与食物一起享用。因此葡萄酒也称为餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。葡萄酒在近十年中,销量不断增加。深为各国人民所喜爱,究其原因,除了其酒度低,容易入口外:葡萄酒对伤风感冒也有一定的预防治疗作用,特别是红葡萄酒,其中含有丰富的葡萄素。这一点已被医学界证实了。

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图:红葡萄酒

葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素B和C,饮用后可以帮助消化,促进内分泌,使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质,对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区中,以10万人为单位,80岁以上的老人,比其他区域高两倍。这些老人每天都把葡萄酒作为饮料。

一、适量喝红酒,身体更健康

葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用,对健康非常有益。一瓶750xd的葡萄酒,含10%的酒精,可以供给约850卡路里的热量。

尽管“喝酒伤身”的观念深入人心,但经多项人体试验性研究表明,适量饮用红酒对身体其实是大有裨益的。因为红酒中所含的抗氧化成分可以降低人们患心血管疾病——特别是2型糖尿病(Type-2 Diabetes)的概率。不过一定要注意的是,就如所有酒标上标示的那样:过量饮酒,有害健康!

世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。

二、红酒的健康益处源于其含有的单宁

白葡萄:用作酯制白葡萄酒和香摈酒,色泽包括青色和黄色等。

除了酒精和水,葡萄酒所含物质主要是多元酚(Polyphenol),既包括单宁、色素、香气,也包括白藜芦醇(Resveratrol)和其它约5,000种植物化合物。在葡萄酒中对人体有益的所有多元酚里,原花青素(Procyanidins)的含量最高。这是一种常见于绿茶和黑巧克力中的缩合单宁(Condensed Tannin),其主要功效在于抑制血管中胆固醇斑块(Cholesterol Plaque)的滋生,从而有利于心脏健康以及长寿。

红葡萄:用作酿制各种葡萄酒、色泽包括黑、蓝、紫和深红等。

三、某些红葡萄酒对人体更为有益

红酒的种类数不胜数,其中一些红酒的健康价值远胜于其它红酒。一般而言,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹娜、小西拉(Petite Sirah)和萨格兰蒂诺(Sagrantino)等葡萄酒含有更多的缩合单宁,因此对身体大有裨益。

四、年轻的红酒对身体有益

就健康益处而言,年轻葡萄酒中含有较多的单宁物质,对身体十分有益。

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图:红葡萄酒

五、红酒的颜色主要来自于葡萄皮

红酒得以呈现出红色要归功于一种叫作“花青素(Anthocyanin)”的植物色素,这种物质主要包含在红葡萄的葡萄皮中。

六、陈年时间越长,红酒的颜色越浅

随着陈年时间的推移,红酒的颜色会越来越浅。某些极老的酒甚至会呈现出半透明的状态。

七、几乎所有红酒都酿自同一种葡萄

事实上,市面上几乎所有常见的红酒,比如赤霞珠、西拉、梅洛以及黑皮诺,都酿自同一种葡萄:欧亚葡萄(Vitis Vinifera)。这种葡萄被大众称作是“酿酒葡萄”,不过有点出乎意料的是,它并不源自葡萄酒王国——法国,而是来自于东欧地区。

八、先有红葡萄,再有白葡萄

据研究表明,用于酿造白葡萄酒的葡萄品种最早其实来自DNA变异后的红葡萄树。拥有相同DNA结构的黑皮诺(Pinot Noir)和白皮诺(Pinot Blanc)便是最好的证明。

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图:红葡萄酒

九、红葡萄酒中的亚硫酸盐普遍少于白葡萄酒

一般来说,红葡萄酒中的亚硫酸盐含量要低于白葡萄酒,这是因为红葡萄酒的化学性质更稳定,且更不容易变质。

十、红葡萄酒的陈年时间普遍长于白葡萄酒

由于红酒中含有色素和单宁,因而相较于白葡萄酒,它的储存时间更长。人们常常把这种特质叫作葡萄酒的“结构”,它可以反映出一款葡萄酒陈年潜力的大小。

十一、红酒的酿酒葡萄也可以被用作酿造白葡萄酒

因为葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮,所以常用于酿造红葡萄酒的葡萄品种也能够被用来酿制白葡萄酒,只需要在酿造过程中避免葡萄醪与葡萄表皮接触即可。比如,黑中白香槟(Blanc de Noirs Champagne)便是一种采取黑皮诺和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制的白起泡酒。

十二、红酒中的诸多香气大多来自于酿酒葡萄

无论是樱桃、浆果还是草本香气,都来自于发酵过后的酿酒葡萄本身以及葡萄酒陈酿时所用的橡木桶。酿造红葡萄酒时并不会使用任何调味剂。

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